खाना यहाँ खड़े-खड़े, कुल्हड़ में, पत्ते पर खाया जाता है — और सुबह से रात तक बदलता रहता है।
Kachori-Sabzi
शहर का नाश्ता: घी में तली फूली कचौड़ियाँ, पत्तल पर पतली मसालेदार आलू की सब्ज़ी और अंत में एक जलेबी। खड़े-खड़े, सुबह जल्दी, गलियाँ भरने से पहले।
Jalebi
खमीर उठे घोल की कुंडलियाँ कुरकुरी तलकर केसरिया चाशनी में डाली जाती हैं, कचौड़ी के साथ या गरम दूध के कुल्हड़ के साथ गरमागरम खाई जाती हैं। बनारस में लगभग कहीं से भी पतली और कुरकुरी।
Banarasi Paan
चूना, कत्था, गुलकंद और मसालों को लपेटता पान का पत्ता, मीठा या सादा। 2023 में भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग मिला। भोजन के बाद, विवाहों में, और दुकान पर देर तक रुकने वाले हर किसी को पेश।
Malaiyo
केसरिया झाग में मथा दूध, सर्दी की ओस में रात भर जमाया, फिर पिस्ते के साथ मिट्टी के कुल्हड़ में। चबाने से पहले ही घुल जाता है, और सिर्फ़ तब तक मिलता है जब तक रातें ठंडी रहें।
Thandai
बादाम, सौंफ़, गुलाब, काली मिर्च और इलायची के साथ पिसा ठंडा दूध, बर्फ़ पर। शिवरात्रि और होली पर कुछ दुकानें भाँग मिलाती हैं, जो शहर में लाइसेंसी दुकानों से वैध है; पूछें, और थोड़े से शुरू करें।
Lassi
चीनी के साथ मथा गाढ़ा दही, ऊपर मलाई की परत, ऐसे कुल्हड़ में जिसे बाद में फोड़ देते हैं। आम, केसर और रबड़ी वाली भी हैं, पर सादी ही दुकान की असली परख है।
Tamatar Chaat
टमाटर को आलू, मसालों और घी के साथ पकाकर बना गरम, खट्टा-मीठा मिश्रण, ऊपर कुरकुरे नमकपारे और धनिया। बनारस की अपनी चाट, और कहीं शायद ही मिले।
Launglata
खोया और मेवे की पेस्ट्री की पोटली, एक लौंग से बंद, तली और चाशनी में डुबोई। गरम खाई जाती है; लौंग ही पहचान और नाम है।